CÒDOLS DEL MONTSANT

Descripció

Impressions de l’elaborador

Per a la seva elaboració, hem utilitzat la varietat autòctona de la zona: la Garnatxa blanca i també la varietat de Macabeu . Amb això, hem pretès elaborar un vi amb marcades notes florals procedents de la varietat Garnatxa blanca, combinant-lo amb unes originals notes afruitades procedent de la varietat Macabeu.

Vinificació

Data de verema: Del 25 al 30 de setembre.

Els raïms, veremades manualment en caixes de 14 kg, són conduïdes al celler i un cop allà, seleccionades de forma manual, escollint únicament aquells raïms que presenten un estat de maduresa i sanitari adequat.
Posteriorment els raïms són derrapats i xafats lleugerament i conduïts en tot moment als diferents recipients de fermentació per gravetat (sense la utilització de bombes).
Previ a la fermentació alcohòlica, portem a terme una maceració pel•licular de 6 hores a una temperatura de 8 º C amb la finalitat de potenciar al màxim tots els aromes varietals.

Els mostos de cada varietat, fermenten per separat a una temperatura de 14 º c.
Posterior a la fermentació alcohòlica procedim amb el que anomenem criança sobre mares en dipòsit durant un període de 4 mesos.

Els raïms per a l’elaboració d’aquest vi provenen de vinyes de 25 anys de Garnatxa blanca y de 8 años para el Macabeo. Pel que fa a pràctiques de viticultura es refereix, s’ha procedit a unes podes d’hivern i primavera molt estrictes.